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  – ein nussig-fruchtiges, mildes Kakaoaroma

Der Kakao aus der Region der Mountains of the Moon™ gehört hauptsächlich zur Forastero-Sorte und wird in der Regel in Mischkultur und im Schatten anderer Bäume angebaut.

Die reifen Schoten werden im Feld geöffnet, die frischen Bohnen entnommen und noch am gleichen Tag in Fermentationsstationen gebracht, wo isch unsere Spezialisten darum kümmern, dass der Kakao bei adequater Temperatur und Belüftung fermentiert.

Zum Trocken wird der durchfermentierte Kakao zuerst einige Tage an der Sonne getrocknet, um den Säuregehalt zu reduzieren. Danach werden die Bohnen in einer Warmluftkammer auf eine Restfeuchte von ca. 5% getrocknet und anschließend sortiert und in Säcken verpackt.

Der resultierende Kakao ist mild, hat einen nussig-fruchtigen Geschmack und ein angenehmes Kakaoaroma.

Auf Anfrage bieten wir auch Spezialitäten wie frische oder getrocknete Kakaoschoten.